معلومات

حول فوائد المعكرونة الخالية من الجلوتين


لمحبي المعكرونة اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين ، وهناك مجموعة متنوعة من الخيارات للمعكرونة التي تتوق إليها. الباستا الخالية من الغلوتين مصنوعة من الأرز والذرة والكينوا أو الحبوب الأخرى. أنها لا تحتوي على أي من البروتين الغلوتين ، وهو أكبر فائدة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. يختلف المحتوى الغذائي الآخر للمكرونة الخالية من الجلوتين وفقًا لمكوناته.

الغولتين

الغلوتين هو البروتين الموجود في حبوب القمح والشعير والجاودار والشعير ، وهو تقاطع بين الجاودار والقمح. يتم إجراء معظم المعكرونة باستخدام دقيق القمح عالي الغلوتين ، مثل السميد أو القاسي. لصنع المعكرونة الخالية من الجلوتين ، تستخدم الحبوب الأخرى الخالية من الجلوتين ، مثل الأرز والكينوا والقطن والحنطة السوداء والذرة ، لتحقيق صفات المعكرونة وملمسها. من المهم اتباع إرشادات العبوة عند طهي المعكرونة الخالية من الجلوتين. إن الإفراط في تناول الملح أو الزيت أو إضافته عندما لا يتم استدعاؤهما يؤدي غالبًا إلى أن تصبح المعكرونة طرية.

خالي من الغلوتين

اسم المعكرونة الخالية من الجلوتين يعطي أكبر فائدة - لا يحتوي على الغلوتين. إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية للقمح ، فإن تناول الغلوتين يسبب آثارًا جانبية ، مثل الانتفاخ أو الغاز أو الإسهال أو الإمساك أو الصداع أو التعب أو فقر الدم ، وفقًا لجامعة شيكاغو لمرض الاضطرابات الهضمية. حتى إذا لم تواجه أي أعراض علنية من تناول الغلوتين ، فقد تتلف الأمعاء وتتعرض لمضاعفات صحية مع مرور الوقت. يتيح لك اختيار المعكرونة الخالية من الغلوتين الاستمتاع بمجموعة متنوعة من خيارات الطعام دون التضحية بصحتك.

محتوى البروتين

تختلف الباستا الخالية من الغلوتين في محتوى المواد الغذائية اعتمادًا على الحبوب المستخدمة في صنعها ، ولكن هناك أنواعًا معينة من مصدر الأحماض الأمينية. أشارت دراسة نشرت في مجلة "الأغذية النباتية من أجل التغذية البشرية" في أكتوبر 2010 إلى أن المعكرونة الخالية من الجلوتين المصنوع من الحبوب الكاملة والكينوا والقطن والحنطة السوداء أعلى في البروتين من المعكرونة الخالية من الجلوتين المصنوعة من النشا المكرر ، مثل الأرز الأبيض طحين. يحتاج جسمك إلى الأحماض الأمينية الأساسية للحفاظ على صحة العظام والعضلات والجلد.

المغذيات الأخرى

كما أن المعكرونة الخالية من الجلوتين المصنوع من الحبوب الكاملة أعلى في المعادن وحمض الفوليك والألياف عن المعكرونة المصنوعة من الطحين المكرر. ومع ذلك ، نادراً ما يتم تحصين المعكرونة الخالية من الجلوتين مع العناصر الغذائية. إذا كنت قد تم تشخيصك مؤخرًا بعدم تحمل الغلوتين أو تناوله غلوتينًا بشكل متكرر على الرغم من عدم تحملك للجلوتين ، فقد لا تقوم بامتصاص العناصر الغذائية كما يجب. إذا كنت تواجه مشكلة في امتصاص العناصر الغذائية ، فقد تواجه نقصًا غذائيًا إذا كنت تتناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الفيتامينات والمعادن. اختر قدر الإمكان المعكرونة الخالية من الجلوتين المصنوعة من الحبوب الكاملة لزيادة محتوى المواد الغذائية إلى أقصى حد.